所以能够使用的甜点素材与表现方式比蛋糕店展示柜里的甜品要多了许多
如稍纵即逝的冰淇淋、舒芙蕾（soufflé）、泡沫；脆弱的巧克力、糖工艺装饰；容易变得湿软的蛋白霜饼与各种脆片；很快就萎谢的新鲜花朵；需要有深度的容器才能承装的液体；冷与热温度的对比、利用容器平面与立体空间的维度表现，这些都是只有盘饰甜点才能做到的。
盘式甜点这种把食物之美表现的淋漓尽致的手段对很多chef来说是一种创意的考验，也是一种技艺高度的证明。
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