餐饮 业巨变在即。未来，干餐饮还有机会吗？餐饮经营有哪些趋势？行业将走向何方？一系列问题成为餐饮人关注的焦点。
近日，红餐网专栏作者龚伟结合2020年的一份餐饮行业深度报告，对上述问题进行了解读。
本文授权转载自餐创星球（ID：canyinstar），作者龚伟
前不久，招商证券发布了一份58页的餐饮行业深度报告，对2020年餐饮行业的现状以及接下来的发展趋势进行了详细的数据解读。
红餐网专栏作者龚伟认真研读了这份报告，认为其中有8个值得餐饮人思考的点，对当下包括未来的餐饮经营有一定的参考和借鉴价值，一起来看看。
经常有人问，现在餐饮连锁品牌都盯上了小餐饮赛道，开始做副牌了，面对这么强劲的对手，未来做餐饮还有机会吗？
其实，很多数据已经说得很清楚了，餐饮百强企业的营收总和才占了总行业的7%，也就是说这个行业依旧是广阔天地，大有作为，做餐饮机会永远都有，关键在于怎么去做。
如今的餐饮，正处于一个转型时期，每一个品类里都存在巨大的机会，套用一句网上的话说：在新餐饮模式下，所有的餐饮生意，都值得重新做一遍。
在门店数量TOP20里，小吃快餐是最多的。这也是理所当然的，因为小吃快餐类品牌投资小，收益快，开店选址更容易，开店周期短，自然扩张更快。
我们同时也能看到，这两年很多大品牌都在布局小餐饮，比如西贝入局快餐，海底捞开面馆，还有诸如阿里这样的互联网巨头也在跨界打劫，准备在小吃快餐市场上大显身手。这些都表明这个领域将是未来餐饮市场竞争的红海。
小吃快餐为何如此火爆，因为它有以下这几个特征：
第一是高频。我们说餐饮相对其他行业属于高频行业，相对而言，小吃快餐在餐饮行业里是最高频的。
第二是刚需。刚需自然不用说了，每个人每天都要吃饭，小吃快餐就是刚需中的刚需。
第三是现金流。餐饮行业有充足的现金流，不像其他行业存在账上有钱手上没钱的苦恼。
第四是流量入口。未来所有生意的核心都是人，线上互联网的获客成本已经越来越高，线下反而成了流量最低廉的地方，互联网企业进军民生行业，都是为了更低成本的获得流量。
第五是持续性。这个行业永远都不会衰落，用户的口味会有变化，但是吃饭的需求是不会改变的，民以食为天，所以这个行业基本上没有冬天。
很多人说做餐饮是操着卖白粉的心，赚着卖面粉的钱，这个形容非常准确。做餐饮能做到20%-25%的利润已经非常厉害了，15%左右的净利润就是常态，之前看数据说，日本餐饮行业的净利润普遍控制在10%以内。
很多人喊着自己利润太低了，不到30，实际上你的利润已经很高了；很多人羡慕海底捞生意好，而海底捞的净利润平均不到15%。
其实，一个行业达到成熟的标志就是净利润会低于10%，小米做到了将硬件利润控制到10%以内，所以它获得了成功。
目前餐饮行业利润最低的，应该就属团餐行业了，实际上团餐行业又是最赚钱的领域。这就符合了餐饮经营的永恒的主题：薄利多销。因为餐饮做的都是回头客，只有让顾客吃好了，满意了，生意才能长久。大部分做餐饮做不好的人，都是没有想明白这个概念。
餐饮赢利就等于收入减去支出。影响收入部分的因素有三个：门店快速扩张，吸引更多人来就餐；营销支持，吸引更多人进店；运营做好，增加更多人复购。
影响支出的因素也是三个：提升品牌影响力能够减少固定费用；提高标准化能够减少原材料费用；加强管理运营以及技术开发，能够节省人力成本。
为什么运营做好能增加复购？因为翻台率控制好了能减少顾客等候时间，产品结构合理了能提高顾客点单效率，产品品质上去了能增加顾客满意度，服务到位了能提升顾客整体满意度，这些都是影响顾客整体就餐体验的核心因素，体验好了才会复购。
为什么说提升品牌影响力能减少固定费用？因为品牌影响力有了，在选址时的议价能力就强了，品牌影响力有了，即使不选择黄金位置，依旧具有强大的吸引力。所以很多大品牌通过选择“一流商圈二流位置”这样的策略很好的控制了成本，同时客流又几乎不受影响。
提到品牌连锁，大多数人认识里都是统一的VI形象，统一的产品和价格。这些是比较容易统一的，在开店过程中，做客群定位，产品定位，以及做到服务标准，这些才是最难标准化的。
选址的标准化为啥难？因为每个地方环境都是极其复杂的，分析商圈环境就是定位客群的关键，选址选错，一切努力都会白费。
口味标准为啥难？因为从小处说，百人百味，任何一个产品都很难做到让所有人都满意，从大处说，口味有地方差异，南北差异。最高级的标准化就是要做到整体的统一与区域的特色差异相结合，因地制宜因时制宜，这样才能更好的适应市场的需求。
服务标准为啥难？因为顾客对服务的需求不一样，员工对服务的理解不一样。标准的制式化的服务在新的消费者眼中已经失去了魅力，如何将标准与人性化服务结合起来，这又成了新的难题。
所以说，做标准化是一个永恒的难题，这也是做品牌连锁必须翻越的一座大山。
餐饮行业发展有三大趋势：餐饮零售化、外卖高速发展、渠道下沉。
传统餐饮主要以线下单一场景为主，目前餐饮主要是线下堂食+线上外卖两大场景为主，在未来，线下+线上+新零售三大场景将成为标配。
我们可以看到很多品牌都已经开通自己的天猫店铺，抖音店铺或者官方的小程序平台，尤其是火锅、螺蛳粉、串串、米粉、凉皮这些容易量化和储存的产品，早已通过预包装食品打开了新零售的大门。还有诸如魏家便利这种餐饮+便利店的新模式，更是成为了餐饮新零售的前沿探索。
外卖已经发展成为了餐饮的主战场，是所有餐饮人都不可忽视的大平台。经常有人讨论外卖会不会对线下餐饮造成冲击，这种冲击一定会有，但不会致命。
外卖只会成为堂食的补充，而不可能完全取代堂食。原因很简单，吃饭是一件场景化很强的事，一个人的时候可以点个外卖解决，人多的时候肯定得去店里聚。下雨天可以点个外卖凑合，天晴了还是想出去晒晒太阳。外卖已经是是现在年轻人生活中不可或缺的一部分，在未来也将影响着每一个人。
近两年，很多餐饮品牌开始思考将店开到三四线城市，就连肯德基也开始推出了小店，布局三四线城市，原因也很简单，三四线%的人口。
拼多多的崛起让淘宝京东们意识到城市之外这股神秘的力量的可怕，华莱士、蜜雪冰城的成功也测试了三四线城市的潜力。未来，每一个立志于冲击万家门店的餐饮品牌，都绕不开三四线城市，下沉才是扩张的正路。
标准化是每一个想将品牌做大的企业必须经历的问题，也是每一个想要将生意做好的餐饮人必须思考的问题。
对餐饮企业来说，标准化要解决的是产品品质，食品安全，以及成本管控的问题。对个体的餐饮店来说，标准化解决的更多的是招人难问题。
标准化也是缓解餐饮行业人难找，成本高的最佳途径。报告里指出了标准化的三种类型：中央厨房、标准化设备、现场制作流程的标准化。
未来，对于更多小餐饮人来讲，标准化主要靠制作设备的标准化，实现原料酱料的标准化，以及操作流程的规范化这三方面来实现。
我预言，未来的餐饮会朝着便利店的模式发展，实现完全的产销分离。产品生产者负责产品的生产加工，门店经营者负责产品的销售和顾客服务。这样才能做到各自发挥自己最大优势，将产品和服务都做到最佳。
大部分餐饮连锁品牌都在打副牌，做品牌矩阵，很多人觉得这是钱多没处花的表现，实际上这是市场驱动。
餐饮市场的发展趋势，是产品品类不断细分，用户群体不断细分。细分的结果是出现了一大批超级爆品品牌，每一个品牌都能聚集一批忠实受众，形成一个个品牌孤岛。
小众品牌取代大众品牌，首当其冲的就是那些大的连锁品牌。面对细分市场的不断蚕食，大品牌最好的防御就是进攻，自己做副牌，通过不同的战场各个击破，通过这样的方式去收复失地。
这给小餐饮人的启示就是，在创业选项目或者做项目未来规划时，不要盯着大众群体去思考产品，而是要要定位自己的核心客群，围绕自己的核心客群去打磨产品和服务。
以上，就是龚伟看完报告后提出的8个值得餐饮人思考的点，其中很多确实发人深思，餐饮老板们可以细细领悟。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
比亚迪承认售日大巴使用“六价铬”，在国内和日本均早已禁用！
17岁少年夜入邻居的家，因血气方刚、年轻气盛两次发生关系
洛克希德马丁公司：希望向澳大利亚交付更多F-35战斗机
詹姆斯阵营撒谎隐瞒伤情？头号詹黑言论引热议 搭档夏普暴怒回怼
终于停播了？看完此剧，我气得砸了电视机，满屏负能量让人窒息？
香港公务员事务局局长：公务员学院正积极重新安排在内地办培训课程
夺下大赏冠军是她，2700万人挑一，北欧美少女让人开心MAX
2000份图纸、近200项专利，C919为何验飞失利？人民日报说的很对
美媒：中国将买入美债！美国或将债务违约，我们为什么不抛售了
广东“首富”家族初次露面!一家4口都是老总,上千亿家产无人继承
张兰：当着直播间40000多人的面，把裙子撩起来，膝盖太让人心疼
女孩租别墅院子被大妈霸占种菜后续：女孩最新回应，对方得寸进尺
两性之间有没有“暧昧”关系？这些“细节”就是证据
太惊艳了！新中国5位总理的书法各有特色，功夫深厚，个性鲜明
速效救心丸不但治冠心病，还对6种病起作用，老年人要了解清楚
十八大首个落马的女少将：用“技术”征服高官，敛财升官样样精通
美国日本荷兰禁止向中国出口芯片设备，或提振对韩国半导体投资
美国国债收益率大涨！道指全日低迷跌0.71%，能源股全线飘绿
布林肯暗示中亚五国站队：说不定谁是下一个乌克兰
媒体：中国隐形舰载战斗机亮相 日本的如意算盘要破产
牛弹琴：美国和德国因为援乌坦克吵起来了 双方很憋屈
媒体：菲律宾应避免做美国棋子 否则会成下一个乌克兰
连撞多车致2死3伤 特斯拉潮州事故鉴定结果已给到警方
布林肯暗示中亚五国站队：说不定谁是下一个乌克兰
媒体：中国隐形舰载战斗机亮相 日本的如意算盘要破产
牛弹琴：美国和德国因为援乌坦克吵起来了 双方很憋屈
媒体：菲律宾应避免做美国棋子 否则会成下一个乌克兰
连撞多车致2死3伤 特斯拉潮州事故鉴定结果已给到警方
新疆男篮宣布退出CBA：篮协处罚匪夷所思荒唐至极
新疆队退出CBA点名周琦姚明等，发布4点公告
新疆男篮痛斥篮协荒唐，为周琦花5000万，仁至义尽
热搜第一！新疆退出CBA舆论一边倒 周琦口碑崩塌
38岁女星医闹翻车！事后强调医院已道歉遭炮轰
杨幂的新电影只拍了20天！被网友吐槽挣钱太容易
38岁朱珠直播卖二手奢侈品，戴鸽子蛋戒指吸睛
韩庚卢靖姗吃路边大排档频频举杯 疑坐朋友酒驾车
特斯拉潮州事故鉴定结果已出，已给到潮州警方
微软发布Windows 11重大更新 将新版必应集成到任务栏中
在海外想走“高端路”？小米13国际版定价看齐iPhone 14引争议
周鸿祎建议：打造国产版“微软+Open AI”组合引领大模型技术攻关
英特尔为量子计算开发者发布软件平台，帮助构建量子算法
盲订价16万起 瑞虎9是中型SUV市场新卷王?
后排轻松抱大腿 宾利新添越长轴距版试驾体验
带电让优势更明显 哈弗二代大狗配置太卷了
本田型格HATCHBACK售13.99万起 带套件和潮牌
升级为怀挡 新款欧拉好猫售12.98-16.58万元
高考“百日誓师”的学生代表，遭到家长嫌弃：害怕女儿变成这样
全国最年轻的地级市市长，年仅39岁，毕业于北京大学硕博连读
58岁的陈刚成为全国最年轻的省委书记，升学之路曝光，让人佩服
全国最年轻省公安厅厅长引发关注，毕业于名校高硕士，年轻有为！
对话｜顾铮：从历史深处打捞丁悚，打捞艺术史
一条线画出一个亿，巴尼特·纽曼的抽象绘画
一团面也可以成为艺术，我把面塑艺术推向世界
宝妈抱二胎在校门口执勤，“家长护学岗”引热议：这有什么意义？
大V：北京孩子目前甲流大面积感染，某医院急诊半夜三四百孩子就诊
这次甲流比新冠还严重？孩子中招后如何护理好的快，家长要了解
丈夫坚持带怀孕9月的妻子引产，当孩子引出来后，丈夫后悔不已
联想携多款新品集中亮相MWC2023，首款卷轴屏笔记本很抢眼
羊毛真丝未必要送干洗 告诉你洗烘一体机到底要怎么选？
《宝可梦：朱/紫》1.2版本更新：DLC内容页面上线
苹果 iOS 16.4 测试版暗示苹果 HomePod 音箱将在以色列推出
OPPO海外市场潜力大，Find N2系列海外亮相获好评
中兴终端亮相MWC2023，首款基于AI技术的裸眼3D平板等新品亮相
阔别三年重返MWC，中国厂商依然是最耀眼的星
OPPO携Find N2系列折叠新机以及通信技术成果亮相MWC2023